Ingredienti
Per la frolla:
- 250 g Farina 00
- 150 g Burro Amo Essere Eccellente
- 100 g Zucchero semolato
- 3 tuorli uovo
- Sale qb Amo Essere Eccellente
Per la ganache:
- 150 g Cioccolato extra fondente 85% cacao Amo Essere Eccellente
- 175 g Panna fresca
- 30 g Glucosio o miele millefiori
Per la decorazione:
- 125 g Lamponi
- 125 g Mirtilli
- 50 g Cioccolato extra fondente 85% cacao Amo Essere Eccellente
- 20 g Meringhette di zucchero
Prodotti per questa ricetta
Procedimento
Step 1
Su una spianatoia disponete la farina a fontana, al centro versate i tuorli, il burro morbido, lo zucchero e un pizzico di sale. Lavorate l’impasto con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo e compatto. Coprite tutto con la pellicola e fate riposare l’impasto almeno 1 ora in frigo.
Step 2
Nel frattempo preparate la ganache, scaldando la panna con il glucosio fino a poco prima dell’ebollizione, poi a fuoco spento aggiungete il Cioccolato extra fondente a pezzi e mescolate bene fino a ottenere un composto fluido e omogeneo.
Step 3
Prendete l’impasto della frolla dal frigo, stendete l’impasto con il mattarello fino a ottenere una sfoglia di 1 cm circa e foderate una tortiera da 22-26cm.
Step 4
Con i rebbi di una forchetta bucate la superficie della pasta e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C statico per circa15-20 minuti, fino a doratura.
Step 5
Sfornate la crostata e versate la ganache nella frolla, lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.
Step 6
Prima di servire, guarnite la crostata con frutti di bosco freschi, scaglie di Cioccolato extra fondente e meringhette di zucchero.